酵母菌发酵果汁饮料加工设备 定制果味奶中型生产线 实力工厂

（一）酵母菌发酵果汁饮料加工设备 定制果味奶中型生产线 优酸乳制作设备
乳酸菌果汁发酵饮料生产线
1生产线工艺流程：原料-果汁?-?辅料吸附剂?-?调整?-?杀菌?-?冷却?-?接种（乳酸菌）发酵?-?调配灌装2、生产工艺方法
（1）原料及处理
①原料选择 选择含酸较少的成熟新鲜水果进行制汁发酵，如香蕉、成熟的柿子、枣、梨、荔枝等。对酸度大的水果，如柑橘、葡萄、杏、桃、樱桃、苹果等，应采用对果汁降酸的方法。克服果汁酸量高，抑制乳酸菌生长繁殖的难题。
②果汁制作：同酵母菌发酵果汁饮料的果汁 。
③果汁调整：制备好的果汁PH＜?4.5?时可按果汁量的?3%?加入硅藻土（粒状）或聚酰胺树脂等吸附以降酸，常温下搅拌20min，静置?40min?后进行过滤。如果滤液浑浊不清，可再静置过滤，直至汁液清澈为止。在果汁中加入白砂糖或葡萄糖及?3%?乳糖，调整可溶性固形物至?8%-10%?，确保乳酸菌在果汁中能充分发酵。

④果汁灭菌：将过滤后的果汁经加热交换器加热至90-95℃进行瞬时灭菌，再经加热交换器冷却降温至?30-35?℃左右，备用。
（2）发酵剂制备：发酵所用的乳酸菌有嗜热链球菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌等。将牛奶分装于试管（?10mL/?管）、三角瓶（?500mL?、?300mL/?瓶）、种子罐?115?℃灭菌?15min?，冷却，将菌种接入牛乳试管中?40?℃培养，凝乳后?1%?量接种于三角瓶中，?40?℃培养，凝乳后以?2%-3%?量接种于种子罐，?40?℃培养，即可作为生产发酵剂。
（3） 接种与发酵：将牛乳培养乳酸菌种子依据果汁液总量?3%?加入，搅拌后封缸发酵，接种温度和发酵温度应保持在?35?℃左右，当菌数达到?5×108 /mL?时，可终止发酵。

（4） 调配、灌装：发酵结束时，将发酵液进行过滤，用无菌水调?pH?值在?3.3-3.5?之间，调糖度为?7%-10%?，适当加入香味料以适应口感。生产活菌果汁乳酸饮料，在调配后直接装瓶、压盖，?4?℃下贮藏；生产灭菌果汁乳酸饮料，调配后经?20-30MPa?均质处理，装瓶、压盖后加热至?90?℃灭菌，冷却为成品。发酵饮料以其符合人体消化、吸收功能为机能定义，作为现代功能性饮品产业的代名词，主要表现在无防腐、无色素、无化学添加剂，经酵母菌、乳酸菌等自然绿色发酵而产生的产品，富含多种 和 ，是日常养生饮品的上品。我公司设计生产中小型发酵饮料生产线、果汁饮料生产线、饮料灌装线技术 ，属于 企业。