100吨沙棘醋蓝莓醋发酵系统 2000型沙棘醋酿造加工设备

　　中华桃，又称为杨桃、茅梨、仙桃、羊桃、藤梨等，在我国分布极广。中华桃营养价值高，被誉为“水果”。

　　(二)工艺流程

　　桃→洗净→粉碎→蒸煮→加麸曲→榨汁→果汁→加酒母→酒精发酵→加醋酸菌液→醋酸发酵→过滤→高温杀菌→装瓶→成品

　　(三)操作要点

　　①原料的处理：把桃的落地果、残次果放入水池中洗去泥沙等污物，沥干，然后将其放入双滚筒轧碎机中进行粉碎，粉碎后的果料边同汁一起放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸煮1小时左右，使果料被蒸熟。在蒸煮过程中，为了蒸煮均匀，可上下翻动几次。蒸熟后的果料在温度降至60～65℃时，即可加入黑曲霉制成的麸曲，加入量为果料总量的5％，拌匀，一起放入糖化罐中，使品温保持在 60～65℃进行糖化，糖化时间约需2小时。

　　②榨汁：果料经糖化后，需送入压榨机中压榨取汁，去掉果渣。

　　③酒精发酵：榨出的果汁需调整其浓度为7°Be′左右，并使其汁温降至30～35℃，加入酒母，接种量为果汁量的8％～10％，密封，保温30～35℃进行酒精发酵，时间需6天。

　　④醋酸发酵：酒精发酵完毕后，接着加入5％左右的醋酸菌液，混匀，并把混合转入自吸式机械搅拌通风发酵罐中，保持品温30℃左右，进行醋酸有氧发酵。这一过程需27～30天，当测定其酸度超过3.5％即可终止发酵。

　　(四)质量标准

　　1．感官指标

　　淡黄色、澄清、无杂质和沉淀，具有桃果香和醋的特殊香味，无异香；酸味柔和，略甜而不涩，无霉花的浮膜，无“醋鳗”和“醋虱”。

　　2．理化指标

　　醋酸：5.3％～5％；

　　酒精：0.15％～0.23％；

　　氨基酸氨：0.08～0.12克／毫升；

　　还原糖：1～1.5克／毫升；

　　固形物：1.5％～1.8％；

　　砷、铅等重金属含量：≤5微克／升；

　　游离矿酸：不得检出。

　　3．卫生指标

　　细菌总数：<500个／毫升；

　　大肠杆菌：<3个／100毫升；

　　二、山楂工艺流程：山楂果→分选→清洗→破碎→榨汁→调糖→酒精发酵→醋酸发酵→后熟→灭菌。

　　其具体制作步骤如下：

　　1、将山楂洗净，去梗，粉碎至40～80目；

　　2、将粉碎后的山楂在酒精发酵设备中加糖水、酵母菌混合，控制25～30℃发酵3d；

　　3、将步骤二中产物经板框过滤，得到一定酒精含量的山楂酒；

　　4、步骤三处理后的滤液调整到一定酒精度；

　　5、将步骤四静置后的滤液进入专利酿醋设备进行醋酸发酵20-24小时得到原醋。

　　注意事项

　　(1)原料挑选：选择成熟度高、表面无腐烂、无杂质、无虫蛀的鲜山楂；

　　(2)原料清洗：将山楂沾附的杂质摘除，然后去掉山楂梗，将山楂用盐水清洗34次，每次清洗时间控制在35分钟以内，然后用山楂清洗剂对其进行清洗，清洗好后用清水清洗23遍之后将山楂放到温水中浸泡；

　　(3)切片：清洗好的山楂取出行切片，且切片时山楂的果心要保留；

　　(4)酒精发酵前加入适量的果胶酶；

　　果汁饮料生产线设备的一般工艺介绍：原料选择→水果清洗→水果破碎打浆→榨汁→粗滤→果汁饮料调配→均质→杀菌→饮料灌装机→倒瓶杀菌机→巴氏喷淋杀菌机→套标机→喷码机→包装机

　　此处的果汁饮料生产线介绍的是以PET塑料瓶包装的果汁饮料生产线设备为例，如需易拉罐、玻璃瓶、屋顶盒、利乐包、无菌袋包装介绍，可联系我

　　我公司生产的果汁饮料生产线所制造出来的果汁饮料是指从新鲜水果榨汁而成的一种饮料，或者是采用果汁浓缩汁调配后的饮料。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养。各种常见果汁：苹果汁、葡萄柚汁、奇异果汁、芒果汁、菠萝汁、西瓜汁、葡萄汁、蔓越莓汁、橙汁、椰子汁、柠檬汁、哈密瓜汁、草莓汁、木瓜汁。