联系人：陈俭林
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地址： 河南驻马店市泌阳县南高速路口收费站向北500米路西
| 品牌 |
中意隆 |
型号 |
ZYL-NNGZYLSB |
| 货号 |
ZYL-NNGZYLSB |
类型 |
牛奶果汁饮料加工设备 |
| 加工定制 |
是 |
产品规格 |
4000 |
| 产地 |
河南 |
|
河南 牛奶果汁饮料加工设备 整套饮料生产设备工艺
牛奶果汁饮料的生产工艺
牛奶果汁是一款以果汁为主，又有奶的营养的时尚、健康饮料，其蛋白质含量＜1%。牛奶果汁饮料是源于欧美国家的创意饮料，将果汁和奶相融合，从口感和营养上大胆地进行创新，较之以前单纯的奶饮料和果汁饮料来说，是饮料业往前发展的一大进步。水果和奶的营养价值在消费者的心中美誉极高．但是在生产中这款饮料的稳定性差也是饮料界的一大难点。本所对这款饮料进行了潜心的研制，解决了这一难点。
以下是几款果乳饮料的生产配方：
| 橙汁乳
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芒果乳
|
菠萝乳
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原料
|
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1.7
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1.7
|
1.7
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脱脂奶粉
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|
10
|
20
|
15
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果 汁
|
|
10
|
10
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10
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白 砂 糖
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0.38
|
0.38
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0.38
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柠 檬 酸
|
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0.5
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0.5
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0.5
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健鹰乳饮料稳定剂RA
|
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0.05
|
0.05
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0.05
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山梨酸钾
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0.004
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0.004
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0.004
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β-胡萝卜素
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2．生产工艺
↓
脱脂奶粉—→还原乳— 柠檬酸+果汁—调配—→酸化—→定容—→均质—→灌装
稳定剂+白砂糖—→溶解— —→杀菌—→冷却—→成品
3．操作要点
1)将脱脂奶粉用45℃热水溶解还原，过滤备用；
2)按配方要求称取健鹰稳定剂0.5%，再称取白砂糖干混合均匀，然后加入适量的水中，搅拌加热至70℃左右，溶解成均匀的液体；
3)奶和稳定剂混合在一起，冷却至35℃左右，缓缓加入柠檬酸（加酸及果汁时应边搅拌边缓慢加入），将整个溶液的pH值调整为3.8-4.2，加热升温至70℃左右，在20MPa左右进行均质；
4)将均质后的溶液灌装，进行巴氏杀菌（85℃，15min），冷却，成品。
这一饮料色泽具有果汁和牛奶混合后的应有色泽，口感细腻，酸甜可口，乳香浓郁，具有果汁风味。
饮料的酸味和风味的良好感知pH值范围在4.5-4.8，而奶中酪蛋白的等电点pH值在4.6左右，因此，加果汁和酸时，酪蛋白即会失去同性电荷斥力而凝集成大分子沉淀，从而导致产品分层。此外，乳中的乳脂肪含量较高，易出现脂肪上浮，本所研究主要从三个方面解决以上两个问题，一是采用健鹰牌复合型稳定剂，其二是严格控制加酸条件和方法，其三，对产品进行均质处理。
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