广西金桔饮料加工设备 整套金桔果酒酿造设备 230ml金桔汁饮料生产线 价格美丽

金桔饮料加工设备 整套金桔果酒酿造设备 230ml金桔汁饮料生产线

　　操作要点

原料选择未成熟的金桔味辣，维生素C和糖分的含量低，且颜色青对用来加工的金桔，要求颜色为金黄色、香味浓、质脆·无病斑、无腐烂，且大约在11月中旬霜冻前采摘鲜果进厂后即时加工，避免堆压产生发酵、霉烂、褐变等质量变化，若因故不能即时加工应低温贮存

　　清洗：擦皮先用水冲洗，将果皮上的污物及沙粒等去除，自然沥干，然后采用抛滚式擦皮机对金桔果进行适当擦拭，让最外层的青皮部分去除这样可降低苦辣味，使金桔中的部分苦味物质抽等以及精油中的柠檬醛得以溶出和减弱.

　　热烫：脱苦于盛装三分之二水的不锈钢夹层锅内，通蒸汽加热至95-98℃，接着投入洗净的金桔，热烫3-5min，破坏酶的活性、防止褐变和果胶水解并软化果皮果肉组织热烫时间要严格控制，防止时间过长而导致的果肉中的Vc被大量破坏以及影响产品色泽和风味热烫后捞出，投入到饱和石灰水中浸泡约3-5h左右，以便进一步脱除金桔的苦味。

　　打浆：金桔打浆一般与水按1:2的比例混合进行用打浆机打浆时可分2次进行，第1次打浆机导程角可适当调大，转速适当调小，让大部分的浆渣从排渣口排出，以便将残渣中的金桔籽别除金桔籽进入果肉中将会影响产品口感第2次可将转速调高、导程角调小、打浆时间延长，这样能使果肉更细

　　胶体磨：金桔打浆后的果浆颗粒仍然较大，配制成的果肉饮料易分层而且口感粗糙，所以必须通过胶体磨将金桔浆磨细，使粒度达到2-50μm，同时促使果胶等成分的溶出.

　　调配：单独的金桔汁饮料口味过于辛辣，将其与橙汁等复合在一起，能丰富产品营养，改善色泽和风昧调配时按配料比例依次加入橙汁浓缩汁、稳定4.11甜味All、柠檬酸等，然后补充软水定容即可。

　　均质：均质前将果汁溶液预热至50-60℃，然后通过高压均质机均质，使颗粒进一步微粒化均质压力1级选用25-30MPa,2级选用15-20MPa

　　脱气：脱气可除去果汁中的氧，防止果汁氧化变色，减少维生素C的损失，减少或避免微粒上浮，保待良好外观真空脱气可在64-84KPa真空度下进行 9超高温瞬时杀菌金桔汁饮料中维生素C含量较高，适宜采用

　　超高温瞬时灭菌：灭菌温度约127℃，时间约7s高温短时有利于保存饮料中的维生素等热敏性营养成分。

　　灌装、冷却：趁热装瓶封盖，封盖后瓶内溶液温度为85-90℃倒罐1分钟后迅速冷却。