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| 品牌 |
中意隆 |
型号 |
ZYL-HSNSB076 |
| 货号 |
A076 |
类型 |
花生奶设备 |
| 加工定制 |
是 |
产品规格 |
1000-5000瓶/小时 |
| 产地 |
河南 |
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花生奶生产线设备 330ml椰奶饮料加工设备 薄利多销
花生是我国重要的经济作物之一，具有很高的营养价值与药用价值。随着人们生活水平的日益提高，对花生的加工也提出了更高的要求。以花生为原料生产的蛋白奶，已成为人们非常喜爱的保健饮料。然而，由于花生脂肪含量高，常遇到花生奶产品分层、油脂上浮、蛋白聚沉结块，在常温条件下无法长期保存的现象。针对这些问题，研究了花生油脂和蛋白的连续提取工艺，提出了以部分脱脂后的花生粉为原料生产花生奶的工艺方案，研究了乳化剂、增稠剂以及均质条件与花生奶稳定性的关系，确定了适宜的均质、杀菌、糖度等工艺条件，通过试验和感官评定确定了花生奶的配方。
研究表明：试验材料花生仁脂肪含量为5L9％，蛋白质含量为29．3％；经部分脱脂后，花生粉脂肪含量为32．8％，蛋白质含量为46．8％；提取蛋白后的花生粕脂肪含量为15．7％，蛋白质含量为21．8％。原料的蒸炒方法对花生粉质量、油脂品质和花生奶品质具有重要影响，经对比试验发现，湿润加热蒸炒法最为适宜，不但油脂品质达到较好水平，而且最终产品花生奶感官效果也。为了减少花生奶中因脂肪含量高导致的花生奶不稳定现象，本文采用部分脱脂花生粉为原料，发现花生粉脂肪含量对花生奶稳定性具有重要影响，其中花生粉脂肪含量为32．8％时。
在花生奶中添加一定比例的乳化剂和增稠剂，对花生奶稳定性具有显著效果。添加一定量的分子蒸馏单甘脂、蔗糖脂肪酸酯和司盘80，均可显著降低花生奶的浮层厚度和沉淀率，添加一定量的增稠剂如黄原胶和卡拉胶，也可提高花生奶的稳定性。当乳化剂选用分子蒸馏单甘酯、蔗糖脂肪酸酯，添加量均为0．1％，复合乳化剂HLB值为8．9；增稠剂选择黄原胶、卡拉胶，添加量分别为O．03％和O．05％时，花生奶稳定效果。
均质可有效分散花生奶中的脂肪颗粒和蛋白质颗粒，提高花生奶的稳定性。经不同均质温度、压力和均质次数研究，结果表明，均质条件为：两次均质压力均为30MPa，盈度为80℃。比较了100~C、115℃、121℃条件下，采用15min和20min的杀菌时间，发现杀菌条件为12l℃、15min时，产品在常温下保存60天以上不分层，保持原有风味、未发现。花生奶中糖度以6％为宜。
以上述工艺制作的花生奶，不但色泽乳白、均匀一致，而且口感细腻、香甜、顺滑、具有花生特有的风味，花生奶营养价值高、安全性高，是一种理想的植物蛋白保健饮料。
花生奶生产线
18237137896