驻马店板栗酵素饮料加工设备 板栗汁饮料生产线 各种饮料灌装机

驻马店板栗酵素饮料加工设备 板栗汁饮料生产线 各种饮料灌装机

　　板栗饮料的加工制作

　　(一)原料及配方

　　(以调配100千克灌装料计，单位：千克)板栗15，胡萝卜3，砂糖4，奶粉2.5，乙基麦芽酚0.02，黄原胶0.35。

　　(二)工艺流程

　　板栗→剥壳→去内衣→护色→预煮→打浆→研磨→调配→均质→脱气→装灌→杀菌→检验出厂

　　(三)操作要点

　　1．剥壳：去内衣、护色(同前)。

　　2．预煮：栗实从护色液中捞出，投入沸腾预煮液中煮沸40分钟(预煮液与栗实重量比为3：2，预煮液的组成：15％蔗糖、0.05％氯化钠、0.12％乙二胺四乙酸二钠、0.1％柠檬酸)。

　　3．制备熟胡萝卜片：胡萝卜去除根须、病斑等，洗净后切成约3毫米的薄片。在高压釜中110℃蒸煮20分钟，冷却后备用。

　　4．配制混合糖浆：根据投料量及配方称取蔗糖、麦芽糖、液体。首先按100千克蔗糖加50千克水加热溶解，再加入麦芽糖、液体。加热至沸腾，并在85℃以上维持10分钟。

　　5．打浆：将煮后的栗果、胡萝卜片和混合糖浆混合，用筛孔直径为0.2毫米的打浆机打浆。

　　6．研磨：打浆后将浆液用胶体磨进一步磨细，转入搅拌缸备用。

　　7．调配：按配方称取奶粉、乙基麦芽酚、黄原胶等小料，充分混合后转入搅拌缸。开启搅拌器，将缸内各种原辅料混合均匀。

　　8．均质：用高压均质机在180～220千克／平方厘米压强下乳化均质。物料在高压下产生空穴效应、剪切效应、碰撞效应，细度在l～2微米以下。

　　9．脱气：为防止成品氧化褐变，灌装前进行真空脱气。条件是：温度35～45℃，真空度680～720毫米汞柱，时间10分钟。

　　10．灌装：采用自动灌装。灌装后及时密封。罐型5133，规格250毫升，真空封罐。

　　11．杀菌：杀菌式10～30～10分钟／100℃。杀菌后迅速冷却至40℃，擦罐后35℃保温7天。

　　12．检验出厂：保温后，按标准规定检验程序和方法进行抽查，经检验合格包装出厂。

　　(四)质量标准

　　1．感官指标

　　色泽：呈浅黄色至橙黄色。

　　组织形态：呈均匀混浊液，有稠厚感，无杂质，久置无沉淀分层现象。

　　滋味及气味：具有板栗果应有的板栗香气，甜度适口，无异味。

　　2．理化指标

　　可溶性固形物(折光计)：18％～22％。

　　总酸(以柠檬酸计)：0.15％～0.25％。

　　3．卫生指标

　　微生物指标：应符合罐头食品商业无菌要求。

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