桂花味糯米酒酿造设备 500ml易拉罐白啤原浆加工设备 自动化生产线

　　桂花味糯米酒酿造设备 500ml易拉罐白啤原浆加工设备 自动化生产线

　　桂花酒的酿造是一个既传统又精细的过程，其设备工艺操作可以分为以下几个关键步骤：

　　一、前期准备

　　设备准备：

　　发酵缸：用于浸泡、发酵和储存酒液。

　　蒸锅：用于蒸煮糯米。

　　搅拌机：用于搅拌米和曲。

　　过滤设备：如细筛、纱布等，用于分离酒液和酒糟。

　　温度计和温控设备：保持发酵过程中的温度稳定。

　　其他工具：如木瓢、木棒、铜丝萝等，用于搅拌、装缸和过酒。

　　材料准备：

　　桂花：选择新鲜、无杂质的桂花，以金桂为佳，因其花香浓郁。

　　糯米：选用糯米，并提前浸泡至充分吸水。

　　糖化酶、甜酒药、干酵母等发酵剂：根据配方比例准备。

　　蔗糖、甜菊糖、苹果酸等调味剂：用于调整酒液的甜度和酸度。

　　二、酿造过程

　　泡米：

　　将糯米放入发酵缸中，加入清水，水需淹没糯米。

　　用木瓢搅拌，使脏物上浮并撇去。

　　浸泡时间根据具体情况而定，一般12小时左右为宜。

　　蒸米：

　　将浸泡好的糯米捞出沥干，放入蒸锅中。

　　大火蒸煮至糯米熟烂达八成，离火。

　　用少量水喷洒糯米，以增加饭粒的含水量，便于糊化。

　　拌曲与发酵：

　　将蒸好的糯米平摊在案板上，冷却至适宜温度（如28℃左右）。

　　撒入适量的甜酒药、糖化酶等发酵剂，搅拌均匀。

　　将拌好的糯米装入发酵缸中，轻轻拍压，保持中间凹陷的形状。

　　盖上草席或白布，再加软圆草垫，保持适宜的温度（如30℃左右）进行发酵。

　　加入桂花与糖：

　　在发酵过程中，适时加入桂花和蔗糖等调味剂。

　　注意控制加入量，避免桂花过多导致酒味变苦或香味过浓。

　　继续发酵与搅拌：

　　每隔一定时间（如24小时）搅拌一次发酵缸内的物料。

　　根据需要加入适量的水、大曲和干酵母等发酵剂。

　　发酵时间根据具体情况而定，一般7-10天为宜。

　　过酒与分离：

　　将发酵好的酒醅倒入铜丝萝中，用生水多次淋洗。

　　通过手入酒醅中转、搅、搓、压等动作，使酒液与酒糟分离。

　　将分离出的酒液收集起来，进行后续的过滤和调味。

　　三、后期处理

　　过滤与调味：

　　将收集到的酒液用细筛或纱布进行过滤，去除杂质。

　　根据需要加入甜菊糖、苹果酸等调味剂，调整酒液的甜度和酸度。

　　加热酒液以调整酒精度至适宜范围（如12%vol）。

　　装瓶与储存：

　　将调味后的酒液装入干净的酒瓶中。

　　密封瓶盖并贴上标签标明酿造日期和酒精度等信息。

　　将装好的酒瓶置于阴凉通风处储存陈酿数月或数年以提高口感。

　　四、注意事项

　　在整个酿造过程中要注意卫生和清洁工作，避免杂菌污染。

　　控制好发酵温度和时间以及各种原料的比例是酿造桂花酒的关键。

　　加入等杀菌剂时要适量以免对酒液造成不良影响。

　　避免使用金属容器和工具以减少金属离子对酒液的污染。