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| 型号 |
LCCSB-090408 |
类型 |
调味品加工机械 |
| 加工定制 |
是 |
功率 |
22.5 |
| 电源电压 |
220/380 |
产量 |
年产50吨 |
| 产品用途 |
老陈醋酿造设备 |
适用范围 |
老陈醋生产酿造厂家 |
| 外形尺寸 |
4500*4500*4500 |
重量 |
1855 |
| 产地 |
河南 |
厂家 |
中意隆 |
ZYL酿造山西老陈醋所需设备 550ml香醋生产线加工制作设备
山西老陈醋的酿造涉及复杂的工艺过程和多种设备。以下是山西老陈醋酿造所需的主要设备和工艺操作的详细介绍：
一、主要设备
粉碎设备：用于将高粱等主要原料粉碎成适合发酵的粒度。
润料池：用于浸泡和润湿粉碎后的高粱，使其充分吸收水分。
甑桶：用于蒸料，将润好的高粱加热蒸熟。
冷散池：用于将蒸熟的料进行快速冷却，防止杂菌污染。
发酵缸/罐：用于糖化发酵和酒精发酵，以及后续的发酵。
熏醅设备：采用电、天然气等清洁热源进行熏醅，赋予老陈醋独特的焦香和色泽。
淋醋设备：采用循环套淋方式进行淋醋，提取醋醅中的及有益成分。
陈酿设备：如阳光玻璃房，用于新淋醋的陈酿，使其形成独特的风味和口感。
自动化酿造设备：包括保温系统、冷却系统、喷淋系统、增氧循环系统、固化菌发酵系统、控制系统等，以提高生产效率和产品质量。
二、工艺操作
原料选择与粉碎：选用高粱、大麦、豌豆等五谷为原料，经过粉碎处理。
润料：将粉碎好的高粱放入润料池，加入适量冷水拌匀，润料一定时间，使其充分吸收水分。
蒸料：将润好的高粱打散，逐层撒入甑桶内进行蒸料，上汽后蒸至熟透不粘手。
焖料与冷却：将熟料取出放入冷散池，用热水焖料后迅速冷却，防止杂菌污染。
糖化发酵：在冷却后的熟料中加入磨细的大曲，进行糖化发酵，产生酒精和乳酸等风味物质。
发酵：在糖化发酵的基础上，接入菌进行发酵，将酒精转化为。
熏醅：取部分醋醅进行熏制，通过控制温度和时间，赋予老陈醋独特的焦香和色泽。
淋醋：采用循环套淋方式，用煮沸的水或醋浸泡醋醅，提取出及有益成分。
陈酿：将新淋醋泵入陈酿设备中，经过长时间的陈酿，使其形成独特的风味和口感。陈酿过程中，会发生一系列复杂的物理化学反应，提升醋的品质。
ZYL酿造山西老陈醋所需设备 550ml香醋生产线加工制作设备
一、所需设备
1、发酵设备：
o 发酵桶/发酵罐：用于酒精发酵和发酵，通常由不锈钢制成，以确保耐腐蚀性和易于清洁。这些设备通常配备温控装置，以维持发酵过程中所需的稳定温度。
o 搅拌设备：在发酵过程中，搅拌设备用于混合，确保菌均匀分布和发酵均匀。
2、储存设备：
o 储存罐/木桶/陶坛：用于储存发酵完成的醋液，一般为不锈钢或木质材质，以防止腐蚀和污染，并促进醋的进一步陈化。
3、过滤设备：
o 过滤器：如硅藻土无机膜过滤器等，用于过滤醋液，去除杂质和悬浮物，确保产品清澈透明。
4、灌装设备：
灌装机：自动化灌装机可以大幅提高灌装效率，将过滤后的醋液灌装到容器中，如玻璃瓶、塑料瓶等。
5、检测设备：
o 分析仪器：如度计、PH计等，用于测量和监控醋液的各项指标，如含量、PH值等，以确保产品质量。
二、工艺操作
1、原料准备：
o 选择干燥、无杂质的高粱作为主要原料，并准备适量的稻谷、面粉和水。
2、发酵：
o 将高粱和稻谷混合，加入适量的水，使整体湿度略高于50%，再加入面粉以提供酵母菌所需的营养物质。
o 将混合好的原料放入发酵室，保持适宜的温度和湿度，进行发酵。这个过程一般需要7-10天。
3、糖化：
o 发酵完成后，将加热至70-75℃，持续保持1-2小时，使淀粉糖化成可发酵的糖。
4、发酵：
o 将糖化完成的液体倒入发酵罐中，加入适量的菌（或专门的高粱醋菌种），密封发酵罐，在适宜的温度和湿度下进行第二次发酵。这个过程一般需要3-4个月。
5、储存和陈化：
o 发酵完成后，将醋液放入木桶或陶坛中进行储存和陈化。储存时间一般为1-2年，以进一步发酵、陈化，提升醋的风味和口感。
6、过滤和灌装：
o 经过一段时间的陈酿后，将醋液进行过滤，去除杂质和沉淀物。
o 使用灌装机将过滤后的醋液灌装到容器中，并进行密封包装。
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