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| 型号 |
FJG-06 |
类型 |
其他反应器 |
| 功率 |
5.6kw |
容量 |
定制 |
| 加工定制 |
是 |
适用范围 |
酵素发酵设备 |
| 外形尺寸 |
4322 |
重量 |
135 |
| 厂家 |
中意隆 |
|
食用酵素发酵设备 有机肥发酵罐 酱油醋发酵罐 中意隆定制
酵素是以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分（包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类）的人工发酵产物，其发酵过程与酒、醋类似，需经历糖化——酒化——醋化——深度发酵几个阶段，也就是说发酵酵素的过程，会经历先变酒，再变醋的过程。
酵素发酵阶段：糖化
糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。
在酵素制作中，糖是不可缺少的成分，它的存在使发酵的最终产物成为酵素，而不是酒或者醋。糖为酵母菌、菌等有益菌提供了大量充足的养料，促使其大量繁殖，充分发酵，产生更多的生物活性成分和有机小分子。
研究发现，蔬果等发酵原料，在利用糖发酵分解的有益菌作用下，糖化的明显特征就是糖分解产生的二氧化碳和乙醇（请注意是乙醇，不是），出现的状态主要是搅拌时候或者发酵活跃阶段产生的二氧化碳气体及形成的泡泡层，还有散发出的酒精气味。糖化作为发酵启动的重要开始，也是发酵是否成功的关键。
酵素发酵第二阶段：酒化
在微生物作用下，糖分解产生二氧化碳和乙醇，发酵活跃阶段会产生大量二氧化碳气体，然后进入酒化期，明显的特征是发酵蔬果已经逐渐下沉，口感有明显的酒精味，一般酒精度在5-20%，比纯粮食发酵的酒精度偏低。酒化期的酵素糖度已经稳定在低值，一般在0.2-1%，患者的饮食图表中，一般新鲜蔬菜的糖度也有3%，所以说酵素发酵完成时，兑水饮用是比较安全的，对于酒精不适者也可以用适当比例稀释。
酵素发酵第三阶段：醋化
在酵素的醋化阶段，乙醇会转化为乙酸，此阶段可产生大量有机酸，对软化血管、平衡人酸碱性非常有帮助。
其实，酵素在发酵过程中，加水进行发酵不是简单的稀释，而是为了让有益菌有更好的环境进行醋化分解，形成更多有益菌繁殖场，产生更多有机酸。
酵素第四阶段：深度发酵
此阶段是决定酵素品质的阶段，也是产生超氧化物歧化酵素等酵素数量的关键阶段。研究发现，随时间推移，发酵时间越长，营养物质越丰富，酵素品质也越好。此外，在该阶段还可以适当再加入其它帮助深层发酵的发酵菌。
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