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| 型号 |
ZYL-0304 |
类型 |
酱油设备 |
| 加工定制 |
是 |
功率 |
10 |
| 电源电压 |
380 |
产量 |
可定制 |
| 产品用途 |
老式酱油发酵加工设备 |
适用范围 |
老式酱油发酵加工设备 |
| 外形尺寸 |
3288*2100*1555 |
重量 |
999 |
| 产地 |
河南 |
厂家 |
中意隆 |
老式酱油发酵加工设备 小麦麸皮大豆酱油酿造生产线
酱油的发酵工艺主要低盐固态发酵、高盐液态发酵等。不同的发酵工艺，主要的区别是加入盐水的量和盐水的浓度。不同的水分含量和含盐量，会影响发酵过程酶的活性。
如果成曲原料含水量比较少，是固态的，一般称为酱醅，这样的工艺就是固态发酵。一般固态发酵的产品品质更高，但是发酵过程更长。
如果成曲原料如果含水量比较大，一般称为酱醪，称为液态发酵。这种工艺一般发酵时间比较短，但是产品的品质相对低一些。
发酵过程中，主要是在制曲过程中，米曲霉等微生物产生各类酶系发生作用，分解原料中的蛋白质和淀粉等。
同时发酵过程中，空气中乳酸菌、酵母菌等进入到酱醅中，产生乙醇、乳酸等成分。另外经过各类酶系分解得到的产物之间也会相互发生作用。
待原料被分解利用完毕后，发酵工艺就结束，进入到后处理工艺。
后处理阶段主要是将原料中未被分解利用固态物质分离出来，得到原酿的酱油。不同的发酵工艺，酱油的分离方式不一样。
原酿的酱油需要进行加热、澄清、调配等处理，进一步除去酱油中的微生物和一些微小固体杂质。这样储存起来就得到成品的酱油。
酱油主要原材料有大豆、豆粕、小麦、麸皮、面粉等，当然在生产过程中还需要加入水、盐等。
简单说，酱油就是大豆、面粉等原材料经过微生物的发酵而得到的产品。大豆、豆粕是发酵过程中的氮源，一般来说蛋白质含量越高越好。另外小麦、面粉是酱油生产过程中的碳源，为微生物提供发酵过程中的能量。
酱油的生产工艺分为预处理、制曲、发酵、后处理四部分。现代的生产工艺有很大的发展，不同的厂商生产工艺会有差别，但是总的来说都需要这些步骤。
预处理主要是将原料进行清洗、粉碎、润水、蒸煮等。传统酱油是用大豆、小麦为原料。但是大豆的油脂对于酱油的生产作用不大，很多厂家用豆粕代替大豆，降低成本。
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