中意隆 果汁加工设备价格 大型果汁饮料生产线 加工定做

　　紫薯饮料生产线工艺设计 果汁饮料生产线

　　紫薯是旋花科甘薯属草本植物。薯肉呈紫色至深紫色，因此又叫黑薯、紫红薯、紫心甘薯、紫肉甘薯等。我国种植甘薯历史悠久，是目前的甘薯种植国。紫薯为引进种，20世纪末由日本引入我国种植。紫薯不仅色泽诱人，而且具有超越普通甘薯的营养价值。紫薯富含淀粉、糖蛋白、维生素、氨基酸、硒、碘、钙、磷、铁等多种营养成分，其含量均明显高于普通甘薯。据报道，紫薯中具有抗氧化、抗活性的碘、硒含量比普通甘薯高出20余倍;赖氨酸含量高5倍;铜、锰、钾、锌含量高4倍，紫薯还富含普通甘薯所没有的花青素，其主要为芍药素-3,5葡糖昔和矢车菊-3,5葡糖昔，是一种天然色素，具有超强的抗氧化、清除自由基的能力。同时紫薯还是一种理想的减肥食品，其热量仅为大米的1/3，而.目_因富含纤维素和果胶而具有减少人休对糖、脂肪吸收的特殊功能。随着我国人民生活水平的不断提高，营养健康、美观、无公害的紫薯产品越来越受到人们的青睐，主要包括紫薯花青素、紫薯全粉制备等，但对紫薯功能饮料的报道还相对较少。紫薯因富含淀粉，在紫薯饮料的制备过程中存在澄清度和稳定性差的问题。本研究采用α一淀粉酶和糖化协同水解工艺生产紫薯功能饮料，在不破坏花青素的前提下有效提高紫薯汁的稳定性，为紫薯的深加工提供理论参考。

　　工艺流程及操作要点

　　紫薯--清洗切分--蒸熟--打浆--双酶水解--高温灭酶--冷却--离心--灌装杀菌--产品

　　蒸煮:新鲜紫薯洗净、去皮切成1-2 cm的薯块，置于盛有沸水的蒸锅中蒸8-10 min，至薯块中无硬心。

　　打浆:比例为紫薯:水=1:5(g/g）

　　双酶水解:取紫薯原浆在沸水浴中糊化10min，在一定条件下，加入一定量的。一淀粉酶和糖化酶进行协同水解试验。

　　高温灭酶:将酶促反应液置于沸水浴中5min终止酶促反应。

　　冷却:室温放置30 min冷却。

　　离心:3500r/min离心5min.

　　灌装杀菌:采用250 mL玻璃瓶，灌装温度80℃，121℃条件下灭菌1min.

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