覆盆子果酒酿造生产线设备 年产100吨桑葚酒发酵加工设备

　　覆盆子果酒酿造生产线设备 年产100吨桑葚酒发酵加工设备

　　果酒酿造的基本方法：

　　果酒是以春、夏秋冬四季水果或果实为原料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒，不同季节，可以酿造不同果酒。

　　一、工艺流程：

　　鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品

　　1、原料选择：酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高、酸度比较适宜、果香浓郁且无霉烂变质、无病虫害。

　　2、SO2的添加：容易氧化的水果原料，在破碎时添加一防止褐变，不易氧化褐变的在破碎前后加均可。其添加量根据果汁（浆）的pH值来定。

　　3、调糖：如果原料含糖量达不到成品酒的酒度要求，需要对果汁（浆）的含糖量进行调整，一般使用糖进行调整，在酵母开始发酵时加，用果汁把糖溶解后再添加。

　　4、调酸：在酿造时，果汁（浆）pH在3.0~3.8之间，酸分不足可用柠檬酸，过高时用中性酒石酸钾中和。

　　5、酵母：根据水果和酒的特点选择合适该果酒酿造的专用酵母。可以使用培养酵母液 可使用活性干酵母。

　　6、发酵管理：果汁（浆）发酵温度一般控制在18~25℃之间。每种水果的较适发酵温度不同，具体的要根据原料的特征及成品酒的要求来定。发酵期间应该每天测定该发酵果汁含糖量和温度。

　　7、陈酿：一般在15℃下陈酿

　　8、澄清：先将皂土用60~70℃的水浸泡24h，加入澄清的果酒配成5%~10%的悬浮液，边搅拌边加到酒中，加完后搅拌20min，24h后再搅拌一次，静止澄清。检查酒液，澄清良好时用硅藻土过滤机过滤。也可以用单宁-明胶法进行澄清。

　　9、冷冻：果酒冷冻的目的在于加速冷不溶性物质的沉淀析出提高果酒的稳定性。将果酒降温至酒液冰点以上0.5~1℃，酒样中的水分子冷冻结冰，酒样中的有机酸盐浓度相对提高，从而有机酸盐结晶的可能性，保持1周左右。

　　10、灌装：12%以上的干酒用无菌灌装，补加SO2，未来防止氧化可添加维生素C，对于低度酒或甜型用灌装后巴氏杀菌或热灌装。

　　果酒饮料灌装机的特点与操作密切相关，主要体现在以下几个方面：

　　1、自动化程度高：现代果汁饮料灌装机通常采用PLC（可编程逻辑控制器）或计算机控制系统，实现高度自动化操作。这大大减少了人工干预，提高了生产效率和产品质量。

　　2、精度高：计量系统通常采用高精度的泵或流量计，确保每次灌装的量准确无误。这有助于保持产品的一致性，满足消费者的期望。

　　3、适应性强：果汁饮料灌装机通常具有多种灌装头、封口方式和贴标系统，以适应不同形状、大小和材质的容器。这使得机器能够灵活应对市场需求的变化。

　　4、易于维护：现代果汁饮料灌装机通常采用模块化设计，便于拆卸和清洗。此外，许多机器还配备了故障诊断系统，能够及时发现并解决问题，降低停机时间。

　　5、操作简便：通过触摸屏或计算机界面，操作人员可以轻松设置灌装量、封口方式、贴标位置等参数。同时，机器还提供了详细的操作指南和故障提示，帮助操作人员快速上手并解决问题。