ZYL树莓果酒生产线恒温发酵罐 年产800吨树莓酒酿酒设备 黑莓酒设备

　　ZYL树莓果酒生产线恒温发酵罐 年产800吨树莓酒酿酒设备 黑莓酒设备部分果酒的功效：

　　桑葚酒：为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等功效。

　　树莓酒：美容、养颜、的目的。长期食用树莓，能有效保护心脏，防止、血管壁粥样硬化、脑血管硬化破裂等心脑血管疾病。

　　葡萄酒：防衰老、助消化、减肥、增食欲、美容养颜等。

　　苹果酒：具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。苹果功效与作用：1.苹果具有降低胆固醇含量的功效作用吃苹果可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。

　　桔子酒：能顺肺理气、生津止渴、开胃醒酒，对葡萄球菌有抑制的作用，可以降低毛细血管的脆性，减少微血管。

　　桃酒：桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应。含有的血清促进素具有稳定情绪、心情的作用，另外它所含的天然肌醇，有助于脑部活动。良好的膳食纤维，它不仅能降低胆固醇，促进心脏健康，而且可以帮助消化，防止，快速清除并预防体内堆积的有害代谢物。

　　草莓酒：长期饮用，有化痰、补血、降压、健脾、防癌、养颜、益寿的食疗功能，是一种滋补保健酒。

　　ZYL树莓果酒生产线恒温发酵罐 年产800吨树莓酒酿酒设备 黑莓酒设备工艺流程

　　2.2 操作要点

　　2.2.1 原料选择与处理

　　要求果农采摘时进行分选,分选时主要是将酶坏粒分选出来,否则经过封装和运输就容易扩大感染,对酿酒不利。

　　2.2.2 破碎与榨汁

　　选择处理好的蓝莓果用破碎机进行破碎,在破碎时,应将果肉破碎率达到97%以上,以便在发酵过程中果肉与酵母菌充分接触。在此期间,添加适量的亚和果胶酶。亚盐中含有的SO2在果酒生产有抑制杂菌生产繁殖、抗氧化、改善果酒风味和增酸的作用[2],蓝莓榨汁后应立即添加;果胶酶可以提高果酒的产量和质量,改善香气与品质。

　　2.2.3 调整成分

　　将蔗糖、柠檬酸等其它辅料溶解后送入到调配罐中进行调配,用柠檬酸调节酸度pH=3.2～3.5,蔗糖调糖度按终生成15%vol补糖。

　　2.2.4 主发酵

　　在上述已调整成份的浆中,添加1.5%左右酵母进行接种,发酵温度控制在22℃度左右,蓝莓浆分离所得的一次汁,按发酵后酒度达15-16度加砂糖,(分两次加),次加1/2-3/4,在18—23度下,发酵3-4天后,加所余的糖,在主发酵的6-8天内,每天搅汁二次,每次30分钟,发酵为密闭发酵,发酵期20-30天。当残糖至0.5%以下时,停留2-3天,再换桶一次,即为原酒。

　　2.2.5 后发酵过程

　　主发酵之后需要有后酵过程,主要是为了降低酸度,改善酒的品质。后酵期间加强管理,保持容器密封,桶满。树莓酒贮存室温度要求8-15度,贮酒室单独存在,窑内有风机排风,排出二氧化碳,保持60天左右,然后过滤除去杂质。

　　2.2.6发酵酒的下胶澄清[3-4]

　　树莓酒是一种胶体溶液,是以水分分散剂的复杂的分散体系,其主要成分是呈分子状态的水和酒精分子,而其余小部分为单宁、色素、有机酸、蛋白质、金属盐类、多糖、果胶质等,它们以胶体(粒子半径为1～100nm)形式存在,是高度分散的热力学不稳定体系,甚至在销售过程中,出现失光、浑浊,甚至沉淀现象,影响树莓果酒的感官质量。采用合适的澄清剂能够使酒液澄清透明和去除树莓果酒中引起混浊及颜色和风味改变的物质。在室温18～20℃条件进行下,用蛋清粉与皂土制备成的下胶液作为澄清处理剂。

　　2.2.7冷处理

　　冷处理工艺对于改善树莓酒的口感,提高树莓酒的稳定性起着非常重要的作用。冷处理方式采取直接冷冻,控制温度于-4～2.5℃,用板框式过滤机趁冷过滤。

　　2.2.8 过滤,杀菌及包装

　　按配方要求将原酒调配好后,经理化指标检验和卫生指标检验,合格的树莓酒半成品经过滤机、杀菌机、灌装机、封口机等进行装瓶、封口后,置于80℃的热水中杀菌30min后,冷却,按食品标签通用标准帖上标签并喷上生产日期,即为树莓酒成品。