酿造蓝莓果酒生产线 年产500吨蓝莓酒加工设备投资预算

　　酿造蓝莓果酒生产线年产500吨蓝莓酒加工设备投资预算

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　　一、蓝莓酒主要功效

　　1、增强人体免疫延缓衰老；

　　2、细肤、养颜、瘦身；

　　3、预防和心脏病；

　　4、预防泌尿系统疾病；

　　5、防止脑神经衰老、增进脑力，预防老年痴呆症；

　　6、激活视网膜酶，提高视力，防治夜盲症；

　　7、保护血管调节血管的收缩，维持正常的血压范围；

　　8、降低胆固醇防止动脉粥样硬化；

　　9、抑制肾上腺素和三磷酸腺苷引起的血小板凝固，可预防血栓和动脉硬化；

　　10、有力的抗氧化、消除自由基的作用；

　　11、调节病人的血糖值；

　　二、酿造蓝莓果酒生产线年产500吨蓝莓酒加工设备蓝莓果酒生产工艺流程

　　蓝莓鲜果一分选一去皮切碎一打浆一榨汁一离心分离一过滤一调pH及糖度一巴氏灭菌一冷却一接种一主酵一分离酒脚一后酵一后处理一调和一过滤一杀菌一灌装一成品。

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　　什么是水果酒呢？用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。

　　酿造蓝莓果酒生产线年产500吨蓝莓酒加工设备果酒的原材料选择

　　原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。

　　酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

　　酿造蓝莓果酒生产线年产500吨蓝莓酒加工设备酒的质量要求

　　①酒精:酒精能防止微生物(杂菌)对酒的破坏，对保证酒的质量有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在12-24度。②酸:果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等;也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸，乳酸，琥珀酸等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系(果酒一般总酸量为0.5-0.8克/100毫升)。挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以醋酸计算(果酒中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升)

　　③糖:由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间。

　　④单宁:果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡;含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升。

　　⑤色素:果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。

　　⑥浸出物:果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间，白葡萄酒在1.5-2克/100毫升。浸出物过低，会使酒味平淡。

　　⑦总二氧化硫和游离二氧化硫:是果酒在生产过程中遗留下来的。一般规定，酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升;游离二氧化硫不得超过20毫升/升。

　　⑧重金属:一般规定是:铁不得高于8毫升/升;铜不得高于1毫升/升;铝不得高于0.4毫升/升。

　　酿造蓝莓果酒生产线年产500吨蓝莓酒加工设备工艺要点：

　　在果酒中，葡萄酒是世界性产品，其产量、消费量和贸易量均居位。其次是苹果酒，在英国、法国、瑞士等国较普遍，美国和中国也有酿造。在中国市面上有很多国产葡萄酒品牌都比较受欢迎，例如通天酒业的通天山葡萄酒及通天蓝莓酒，都是果酒中的上等酒。再有柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒等，它们在原料选择上要求并不严格，也无专门用的酿造品种，只要含糖量高，果肉致密，香气浓郁，出汁率高的果品都可以用来酿酒。

　　1、选料

　　选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的果实为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

　　2、破碎

　　用破碎机将洗净的草莓破碎，并将果梗和萼片从果浆中分离出去。把果浆倒入发酵桶，每100公斤加入6%的亚100克，以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。

　　3、调糖

　　按生成1度酒精需要1.7克糖的比例进行调糖，这样才能酿成10度以上的草莓果酒，因此，要先测定果浆的含糖量，不足时要加入砂糖，使每100克果浆含糖20 - 25克，酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸8 - 12克，果酸不足可加柠檬酸。

　　4、发酵

　　把调好的果浆装入容器内，温度保持在25 - 28度，1 - 2天即开始发酵。过3 - 5天，当残糖降至1%时发酵结束，除去果渣，将酒液移入另一容器内。置于12度的环境中贮存，通过汽化的酶化使果酒成熟，成熟期约需1年，中间需更换容器。

　　5、澄清

　　澄清剂可用0.04%的碳酸钙。先将琼脂浸3 - 5小时后加热融化，至60 - 70度时倒入酒中，搅匀后采用过滤机过滤即可。

　　6、调酸

　　主要是调糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量应达12% - 16%，含酸0.5%，酒精12 - 14%，不足时可加入砂糖、柠檬酸和脱臭