月产20吨石榴酒整套加工设备 年产300吨中型石榴果酒酿酒生产线

　　（一）月产20吨石榴酒整套加工设备 年产300吨中型石榴果酒酿酒生产线果酒的原料选择：

　　原料品种是保证果酒生产线产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。

　　酿造果酒生产线的水果是什么水果都可以的。但是以桃、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子、草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。（11-22）

　　（二）月产20吨石榴酒整套加工设备 年产300吨中型石榴果酒酿酒生产线加工工艺：

　　1.果酒酿造的工艺流程

　　鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品

　　2.工艺简述

　　1．发酵前的处理：前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等。破碎、除梗：破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等。

　　2.渣汁的分离：破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁。自流汁质量好，宜单独发酵制取酒。压榨分两次进行，次逐渐加压，尽可能压出果肉中的汁，质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途。设备一般为连续螺旋压榨机。

　　3.果汁的澄清：压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡，铁含量低，芳香稳定，酒质爽口。澄清的方法可参阅果汁的澄清。（11-22）

　　4.二氧化硫处理：二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时，二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。

　　5.果汁的调整：

　　①糖的调整：酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需17-20°Bx。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁。

　　②酸的调整：酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜明；使酒味清爽，并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸。

　　6.酒精发酵：

　　①酒母的制备：酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养（试管或三角瓶培养）、二级培养、三级培养，后用酒母桶培养。

　　②发酵设备：发酵设备要求应能控温，易于洗涤、排污，通风换气良好等。使用前应进行清洗，用SO2或熏蒸消毒处理。发酵容器也可制成发酵贮酒两用，要求不渗漏，能密闭，不与酒液起化学作用。有发酵桶、发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等。

　　7.过滤、杀菌、装瓶：过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等。果酒常用玻璃瓶包装。装瓶时，空瓶用2-4%的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后杀菌。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌。

　　月产20吨石榴酒整套加工设备 年产300吨中型石榴果酒酿酒生产线石榴酒和葡萄酒的区别：（11-22）

　　两者的工艺不同。葡萄干红大都采用粗放型带皮自然发酵，而石榴干红采用精细的去皮低温发酵，不会破坏石榴原有的营养价值。

　　石榴系列酒经过榨汁发酵，精心配制而成。具有生津化食.健脾益胃.降压.止痢.止泻.防治眼病.肺部痨疾等功能，长期饮用具有增强抵抗力.抗拒衰老作用。

　　石榴酒和葡萄酒的出汁率不同。石榴的出汁率为28-35%，而葡萄的出汁率为75%。

　　颜色来源不同。葡萄干红的颜色来自葡萄皮的浸渍，而石榴干红的颜色来自石榴的汁液。

　　对身体健康影响不同。石榴干红可驻颜养颜.降低血脂.软化血管.促进新陈代谢.预防和延缓生命衰老。

　　口感不同。石榴酒不仅口感好，又保留了石榴的酸.甜.涩.鲜和原有的营养成分，风味独特。

　　石榴酒生产工艺流程：

　　石榴→清洗.剥壳→漂洗→去皮.除隔膜→破碎→加活性干酵母→前发酵→分离取酒→调整成分

　　分离取酒→酒渣→蒸馏→白兰地

　　酒渣→后发酵→过滤澄清→调配→灌装→灭菌→成品。（11-22）