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解决柠檬片烘干发黑，柠檬烘干工艺

　　柠檬含有丰富的维生素C，很容易被氧化，所以放置一段时间的柠檬片就会氧化变黑。随着消费者对柠檬茶片需求的增加，檬干片的烘干需求日益增长。传统的柠檬片烘干主要是烧柴火或者燃煤、燃油来烘干，温度不容易控制，且烘干温度高，柠檬片本身含糖，焦化后柠檬干容黑，影响到柠檬干的卖相和品质。另外，烧柴火和燃煤、燃油都会产生废气废料等有害污染排放物，影响到环境，也不符合食品生产要求，而且一些简陋的生产车间存在安全隐患。

　　而空气能烘干节能、环保、安全，越来越受到市场欢迎，但是烘干后发黑的问题还是存在，因为在烘干的过程中是通过高温的空气流经物料表面来达到烘干的目的的，柠檬片接触到空气后，就会出现氧化的现场，这个是避免不了的。另外，柠檬本身含糖，如果烘干温度过高就会焦化，最终导致烘干出来的柠檬片发黑。那么，如何减轻柠檬片发黑的现象成为许多经销商和客户面临的难题？

　　柠檬片烘干发黑最主要的原因就是氧化，那么解决的方法是在烘干的时候要尽量减少其与空气接触的时间和烘干房内氧气的含量。目前市场上的烘干设备主要分为高温烘干排湿型和闭式除湿干燥型两种，高温烘干排湿型设备的原理是通过高温的热风蒸发物料内部的水分，然后通过排湿的形式将空气中的湿气排出去，同时从外界进入新风，这样一来烘干房内的空气是源源不断进入的，直到烘干结束。因此，在排湿和进新风的过程中，烘干房内空气与外界空气不停地交换，氧气量并不会因为柠檬片的氧化作用而减少，那么就会加速柠檬片的氧化，最终加重柠檬片发黑的现象。

　　而闭式除湿干燥设备是通过除湿设备来去除湿气的，烘干过程中不需要新风进来，那么整个烘干过程中物料所接触到的空气就是烘干房内的，其氧气的含量也是基本固定的，所以柠檬片氧化的现象就会减轻。

　　柠檬烘干前需要进行清洗，有盐水清洗法、苏打水清洗法或超声波清洗方法等等，主要目的为清洗除去农药残留或蜡质，去除蜡质后可以加速柠檬片的烘干进程，缩短烘干时间，从而减少柠檬片的氧化。利用手工或柠檬切片机将果实切成4mm左右的薄片，注意厚薄要均匀，误差不要超过±1mm，将柠檬片整齐的摆放在通风的托盘上，切忌堆叠。

　　将柠檬片迅速转移至烘干房内，烘干温度一般在50℃左右，温度不能太高，因为柠檬本身含糖，温度太高的话，糖分会焦化，导致烘干后的柠檬片发黑。据王总介绍，烘干2000～2500斤的柠檬片，需要配置一台15P的闭式除湿烘干机，烘干温度分为三个阶段，温度设置分别为43℃、45℃、50℃。柠檬片烘干温度不能超过60℃，保持中低温烘干，减少营养成分的流失，烘干时间约为15～20小时，具体需要根据柠檬的成熟度、切片的厚度和烘干季节等来确定。（工艺仅供参考，需要根据实际情况调整，不可简单套用）