脆皮五花肉做法 脆皮烤肉技术培训

　　脆皮五花肉做法,脆皮烤肉技术培训，学想做脆皮五花肉的可以联系我，今天教大家做一款金黄酥脆，肥而不腻的脆皮五花肉，要选用这种五花三层的肉，将肉放好，用刀将上面的猪毛除干净，将肉放入水中浸泡两个小时去血水，使肉出来没有腥味儿，再泡热。

　　同时准备一个腌料准备。盐20克，味精十克，鸡精20克，小葱辣椒80，克西辣椒面100克，孜然粉50克，花椒30克，草果两个，八角十克、小茴香十克。将所有的调料放入干磨机中，放入干磨机中，把它磨成粉，磨成这种特别细的细粉就可以了。

　　将肉捞出，沥一下水，五斤的肉，加入腌料80克，白芝麻30克，放到一起，把它搅拌均匀之后呢，要多抓拌几次，让肉充分的吸收味儿。抓拌的时候呢，要多抓拌几次，让每一条肉上面都能有调料，抓拌均匀后再来点食用油，再次呢把它拌匀，这样呢烤出来的肉他就比较好看。

　　肉腌制好后，用这个挂钩从顶部把它插上去，穿的时候呢，不能穿透肉皮，这样呢，一勺肉就穿好了，腌好的肉呢，挂起来让它自然风干，300克的温水加小苏打七克，十克，白醋15克。把它搅拌均匀，搅拌至融化，将肉表皮的调料除干净。将所有的肉刮完，给上面刷上一层脆皮水，先刷完以后间隔半小时，再刷一次脆皮水，风干12小时，经过风干的肉啊，看一下，表皮已经硬了，用刀刮一下，有嚓嚓的声音。

　　咱们开始烤制之后呢，开始点火给炉子预热，炉温100度，现在开始挂肉照，挂肉的时候呢，咱肉皮向外肉像内温度达到160度后，控制温度烤20分钟，如果温度过高的话，可以将颈部这个天窗打开，在考试时如果温度过高，将透气孔打开。用手这样旋转，让散热均匀，好时间到，打开咱把肉转动一下，这块儿的转置是肉皮向内，肉向外。

　　之后呢，温度控制在200度左右，烤20分钟。温度升至250度，烤十分钟让表面爆皮好，考后咱们出锅看一下表皮的效果，看一下表皮颜色黄亮，清一下皮特别的酥脆，肉质呢？特别的饱满，听一下他的声音是不是特别的脆？咱们办一个撒料孜然面，辣椒面，熟芝麻，把它搅拌一起，均匀撒在烤好的肉上，今天这个脆皮五花肉咱就制作完成，你学会了没有？（以上是脆皮五花肉的普通做法仅供参考，具体商用做法可以到食为先各大培训点详细了解。）