金黄油亮的广式烧鸭技术培训

　　金黄油亮的广式烧鸭技术培训，学广式烧鸭技术来食为先，68家连锁直营基地就近学习。广式烧腊品种都很受欢迎的，也就是较讲技术含量的就是烧鸭，烧鸭制作的整个过程中有许许多多的环节需要兼顾，从开始的选购鸭肉食材，到清洗宰杀，再到上皮水，上色，以及出餐环节中的淋汁，各个环节都需要兼顾。广式烧腊技术培训还注重原材的选取、前期加工、后期的烤制、砍件出餐、餐厅经营服务礼仪等过程学习。

　　烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鸭，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。其中烧鸭是烧腊中为有名的菜式，以整只原料烧烤而成。色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥绵，脂滑鲜美，骨软香浓。

　　广式烧腊技术培训内容：

　　1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；

　　2.活鸭以及猪肉等食材处理，调料的制作；

　　3.烧腊酱汁的做法；

　　4.烤炉的运用，火力调控；

　　5.烧鸭的烤制方法；

　　6.原料采购、存放、保鲜技术；

　　金黄油亮的广式烧鸭技术培训，学广式烧鸭技术来食为先，68家连锁直营基地就近学习。本部提供学习广式烧腊炉具设备及工具基础知识、原材料认识及初加工方法、烧烤前的预制方法、各种烧腊烹制方法及烧腊的酱汁制作及运用，产品的加温及形成工艺，懂得烧腊产品的成本核算及定价原理。 不需学员任何从厨、从业、等知识经验，全实物操作，从每一道工序细节和关健性环节逐－详尽讲解。这是－个实实在能让你学会一技所长的技术。