| 品牌 |
食为先 |
培训机构 |
食为先 |
| 培训教材 |
广式烧腊 |
培训课程 |
广式烧腊 |
| 培训时间 |
9:00-18:00 |
培训方式 |
线下 |
东莞塘厦学广式烧腊技术，烧腊是一种菜肴，它包括烧鹅、乳鸽、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鸭、烧鹅皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的鲜甜味。烧腊技术介绍：烧腊、卤味的基本知识，加工用具的配置，加工原料的选用与初加工，卤汤的调制与保管，各种口味的调制方法，系列烧卤产品加工的工艺，烧腊加工的注意事项等。
其实广式烧腊并不难做，但是要做出美味美观广式烧腊确实一项技术活，就拿广式烧腊中的烧鸭来讲，以整只原料烧烤而成，成品色泽金红光亮，肉体饱满、腹含卤汁、油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离，皮脆酥香、肉滑鲜美、骨软香浓，简直是人间美味。食为先的广式烧腊是结合传统的烤制方法，食用，更是别具风味。
食为先烧腊技术项目：
1、 对烧腊的原材料进行初步加工处理，汤底的熬制；
2、 对加工处理的原材料进行腌制；
3、 多种烧腊的酱料调制方法；
4、 调制卤水的汤底、口味；
5、 卤水的制作方法和卤汤的保存方法。
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