深圳布吉重庆小面技术培训

　　深圳布吉重庆小面技术培训，学重庆小面技术来食为先，68家连锁直营基地就近学习。数百名师傅传授餐饮技术，重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

　　重庆小面制作

　　1、将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料，按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求，味型要求，以及与主辅料用量相适宜的要求，按比例均匀地放入面碗内进行调配。

　　2、面条煮制：在煮面锅内掺入冷水，用大火将水烧至沸腾，投入面条，煮至面条翻滚浮于水面，再掺入适量冷水，待到再次沸腾、煮熟后，用漏瓢捞起，盛入事先已调好味的面碗内。

　　3、蔬菜制备：在煮面的过程中，将洗净的蔬菜，投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。

　　重庆小面的灵魂

　　辣椒油的制作：辣椒油色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚，具有循序渐进的复合香辣感和绵长的回味……一勺好的辣椒油，可以让一份凉拌菜或一份面食地人见人爱。

　　辣椒选材：制作油辣子海椒经常会用到的干海椒有三种，分别是四川二金条、贵州大红袍和湖南朝天椒，其中的二金条和大红袍偏重于香味，而朝天椒则偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒时一般会将这几种辣椒混合使用，以求达到更美的境界。

　　小面用料有讲究：

　　食为先重庆小面等也都讲究用料上的培训，对于广大想要学习小面制作的人士们来说也都应该要有所了解。重庆小面注重的就是整个风味口感，采用新鲜碱水面以及地道油泼辣子海椒等，其都是经过了调味，材料选择也都有非常高的要求。面条选择都有不少要求，可以根据粗细情况以及面条制作需求进行，保障小面的风味特色。此外在重庆小面的用料上也包括了一些青菜、肥肠、排骨以及牛肉等，在配菜上也就要有一个齐全了解，看好小面食材等。