卤菜技术培训_卤肉卤制流程

　　卤菜技术培训_卤肉卤制流程，学卤菜来食为先小吃培训基地，食为先在长沙岳麓，长沙雨花，衡阳，武汉，河南，江苏，上海，浙江，上海，广东，广西，江西，重庆，福建等地区都设有培训点，方便你就近学习卤菜技术；食为先经过多年的实践开店经验，潜心钻研、实验，以及市场考验，研制出原汁原味的卤菜做法和工艺流程，卤菜经过多种香料制作而成。卤香十足，产品金黄诱人，尝过的人无不称奇，闻过的人无不称香，食者大呼过瘾，食为先卤菜培训，以色香味形俱佳挑战市场，满足广大美食客的需求。

　　卤菜制作流程：

　　1：肉买回来后都先过水一边，再洗净；

　　2：准备配料，卤料店宣传卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好；

　　3：准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊；

　　4：将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰1片糖、姜片，香料放入隔渣袋中；

　　5：另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）；

　　6：放鸡精、食1盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。

　　注意：卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，卤菜培训，鸡爪30分钟，猪脚1小时，鸭心10分钟，鸡翅尖卤15分钟。一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道渗进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

　　卤菜技术培训_卤肉卤制流程，学卤菜来食为先小吃培训基地，食为先在长沙岳麓，长沙雨花，衡阳，武汉，河南，江苏，上海，浙江，上海，广东，广西，江西，重庆，福建等地区都设有培训点，方便你就近学习卤菜技术；卤菜制作很讲究，以大茴、小茴、桂皮等十多味药材为佐料，以豆制品、铜鹅、猪、牛肉等为原料，经浸泡蒸煮制作而成，达到色美味香的口感。卤菜采用多味香料，用卤鼎熬制成卤水，将原料浸煮，凉干而成，属“药卤”，卤菜常卤常鲜，越卤越香，回味无穷，这是其他任何卤菜不可比拟的。