苏州昆山卤水制作技术培训

　　苏州昆山卤水制作技术培训，学卤菜技术来食为先，60多家连锁直营基地就近学习。食为先在苏州相城，苏州昆山，无锡，南京，南通，徐州，常州，及浙江，上海广东，重庆，福建，湖南，湖北，广西等地区都设有培训点，方便你就近学习卤菜技术；食为先专注卤菜技术培训，卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。食为先卤菜所用调料大部分是自己作坊出产的，所选用的药材都是非常讲究的，其他，卤菜讲究原汁原味，在卤制过程中不参加任何化学资料或添加剂，甜咸适口，南北皆宜。卤菜的色泽洁净，一看就能吊起人们的食欲。

　　卤水制作

　　1、将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

　　2、锅内掺清水5000克，放入拍刀姜、葱把子、盐、冰糖、绍酒、糖色（使汤呈浅红茶色）和香料袋，用小火煮(约1小时)至香味四溢即成卤水备用。

　　3、包好的香料袋还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入煮沸后，即将卤水盛入陶瓷卤水缸中保存。

　　4、下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，卤水也变浑浊并感觉无香味时应换新的香料袋和卤水，以保持卤水的质量。

　　苏州昆山卤水制作技术培训，学卤菜技术来食为先，60多家连锁直营基地就近学习。食为先在苏州相城，苏州昆山，无锡，南京，南通，徐州，常州，及浙江，上海广东，重庆，福建，湖南，湖北，广西等地区都设有培训点，方便你就近学习卤菜技术；。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤水是粤菜、川菜及各种小吃中常用的一种液态调味料，经过调制而成，用于制作各类卤菜。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。